Food Friday: wraps met quinoa en gewokte boerenkool

/, Recepten/Food Friday: wraps met quinoa en gewokte boerenkool

Food Friday: wraps met quinoa en gewokte boerenkool

Het is weer vrijdag en dat betekent dat het weer tijd is voor een nieuwe Food Friday op FitFunRun! Dit keer een recept die per ongeluk is ontstaan. Je kent het wellicht wel; je hebt nog van alles in de koelkast liggen, maar weet niet goed wat je nu voor het avondeten (of lunch) zal maken. Het zal je verrassen wat voor leuke creaties daar uit zullen komen. Zo ook deze wraps!

Ik gebruikte voor dit recept weer de wortel tortilla’s van No Fairytales (geen reclame, just a happy customer!). Een tijdje geleden maakte ik ook al deze wraps met kip en mango. Deze wortel tortilla’s bestaan uit 45% groenten en zijn daarnaast een bron van vezels! Met de tortilla’s, boerenkool en tomaatjes van dit recept zit je dus al snel aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten! Let’s go…

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 wraps (wortel tortilla’s van No Fairytales, verkrijgbaar bij de Albert Heijn in de groenteschap; 5x 200 gram)
  • +- 70 gram boerenkool
  • 50 gram quinoa
  • 50 gram geitenkaas
  • 7 cherry tomaatjes
  • 20 gram walnoten
  • 1 el soyasaus
  • 2 el ketjap
  • 1 el (kokos)olie
  • optioneel: roomkaas (ik gebruik vrijwel altijd die van Garlan; verkrijgbaar bij de Albert Heijn)


20170622-184254

Hoe maak je het?

Zet een pan water op, spoel de quinoa in een vergiet af onder de kraan tot er geen wit meer van af komt. Kook de quinoa daarna zoals op de voorgeschreven wijze op de verpakking. Wok de boerenkool met de kokosolie en ketjap op middelhoog vuur tot het knapperig is. Voeg daarna de tomaatjes en walnoten toe. Giet de quinoa af en wok nog even met de boerenkool mee. Voeg ook de soyasaus toe en schep goed om en om. Snij de geitenkaas in blokjes en roer ze of door de boerenkool (zodat ze nog smelten) of leg ze apart tot je de wraps op gaat maken, waarna je ze als laatste toe kunt voegen. Verwarm de wraps één voor één in de magnetron of bak op laag vuur in een koekenpan (dan worden ze lekker knapperig). Optioneel: smeer de roomkaas op de wraps. Dit hoeft niet per se, maar is wel erg lekker. Maak daarna de wraps compleet met een grote schep van het quinoa-boerenkoolmengsel. EET SMAKELIJK!

20170622-184521


Ga jij deze wrap ook eens maken?

Dat vind ik erg leuk! Ik ben benieuwd wat jij van deze wraps vindt! Laat hieronder een reactie achter of deel jouw foto op Instagram en tag mij in jouw bericht @nikivanrijen en #foodfridayfitfunrun!

Ik wens jullie een mooi weekend!


Niki

By | 2017-12-20T23:31:26+01:00 juni 23rd, 2017|Food, Recepten|0 Reacties

About the Author:

Debbie, 39 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van Micha, de leukste zoon van 12 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief leven.

Reageer