Food Friday: Gepofte zoete aardappel met Spaanse en Mexicaanse vulling

/, Food, Recepten/Food Friday: Gepofte zoete aardappel met Spaanse en Mexicaanse vulling

Food Friday: Gepofte zoete aardappel met Spaanse en Mexicaanse vulling

Het is weer vrijdag! Dat betekent dat het weekend (eindelijk) weer voor de deur staat. Nog een paar uurtjes knallen en je hebt weer lekker tijd voor jezelf: uitslapen, sporten of koken. Vandaar dat ik in deze ‘Food Friday’ mijn receptje voor gepofte zoete aardappels met Spaanse en Mexicaanse vulling met jullie deel!

Om te experimenteren met verschillende smaken heb ik gekozen voor vullingen die aansluiten bij mijn favoriete keukens: de Spaanse en Mexicaanse. Een ware traktatie als je het mij vraagt! Het is een makkelijk en healthy recept, maar het kost wat tijd. Het goede nieuws is overigens wel dat de oven het meeste werk voor je doet en je in de tussentijd makkelijk de vulling kunt maken of lekker onderuit kunt zakken voor de tv of met een goed boek. Let’s go!

 

Ingrediënten zoete aardappel met Mexicaanse vulling (2 personen):

  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 tomaat
  • maïs
  • 1 paprika
  • crème fraîche
  • strooikaas
  • koriander
  • paprika- en chilipoeder
  • optioneel: peper en zout
  • Ook lekker: met een klein beetje gekruid gehakt


Ingrediënten zoete aardappel met Spaanse vulling (2 personen):

  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 mozzarella
  • 2 plakjes serranoham
  • 1 tomaat
  • pesto
  • peterselie

20170112-211044 20170112_211344


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappels goed schoon en verwijder eventueel stukjes/oneffenheden met een mesje. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en prik wat gaatjes met een vork. Leg de aardappels in een grote ovenschaal en pof de aardappels gedurende ongeveer 45/60 minuten in de oven gaar (dit is afhankelijk van jouw oven. Ik heb een wat oudere oven en bij mij waren ze na een uur goed gaar). Controleer na 45 minuten of de aardappels al gaar zijn. De aardappels zijn dan zacht van binnen (je kunt dit controleren door met een vork in een aardappel te prikken).

In de tussentijd kun je de vulling maken (zie uitleg hieronder).

Haal de schaal met aardappels na 45/60 minuten uit de oven en laat even afkoelen. Vouw vervolgens de bovenkant van de aluminiumfolie naar buiten en pak de aardappels uit de schaal om ze voorzichtig open te snijden. Laat ze bij het opensnijden in de folie zitten, zo kun je de aardappels namelijk makkelijk weer in de ovenschaal leggen zonder dat je hele vulling op het aanrecht ligt 😉 Vul de aardappels met de Spaanse en Mexicaanse vulling en leg ze terug in de ovenschaal. Verwarm de aardappels nog ongeveer 10 minuten in de oven om de kaas en mozzarella goed te laten smelten. Laat ze even afkoelen en serveer de aardappels met een lekkere salade erbij! Je zit gegarandeerd vol!

Mexicaanse vulling:

Snij de tomaat en paprika in blokjes en gooi deze in een kom. Voeg vervolgens de maïs, koriander, paprikapoeder, chilipoeder en crème fraîche (ik gebruikte ongeveer 1/3e van een bakje van 125 gram) naar de gewenste hoeveelheid toe in de kom. Meng dit goed door elkaar. Door de crème fraîche worden de aardappels niet zo droog. Laat de kaas nog even apart staan. Deze strooi je als laatste over de vulling (zie foto hieronder).

Spaanse vulling:

Snij de mozzarella in plakjes en de tomaat in blokjes. Meng de blokjes tomaat met de gewenste hoeveelheid pesto en peterselie in een kom. Leg de plakjes mozzarella en serranoham nog even apart. Als de aardappels gaar zijn, beleg de aardappel met een plakje serranoham, 3-4 plakjes mozzarella en vervolgens de tomaten-pesto vulling (zie foto hieronder).

TIP: de gevulde aardappels vullen ontzettend, dus het is aan te raden er een licht bijgerechtje bij te eten.

EET SMAKELIJK! ♡

 

20170112-212955

Bereidingstijd: 70 minuten (oven)
Voorbereiding: 10 minuten

Ga jij dit recept ook maken? Vind ik erg leuk! Ik ben benieuwd wat jij hiervan vindt! Laat hieronder een reactie achter of deel jouw foto op Instagram en tag mij in jouw bericht @nikontherun en #foodfriday!


Niki

By | 2017-12-20T23:31:35+00:00 januari 13th, 2017|Fit Fun & Run, Food, Recepten|2 Comments

About the Author:

Debbie, 38 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van de leukste zoon van 11 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief lezen.

2 Reacties

  1. Wendy 13 januari 2017 at 09:13 - Reply

    Ziet er echt heerlijk uit!! Deze keukenprinses (uhum) gaat het zeker een keer proberen, moet toch lukken met dit stappenplan 🙂

    • Niki van Rijen 13 januari 2017 at 11:08 - Reply

      Dat gaat jou vast lukken, keukenprinses!! Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!

Reageer