Prei-aardappel soep

/, Recepten/Prei-aardappel soep

Prei-aardappel soep

Oeh, i love soep! Vooral als deze vers is. Je kunt er eindeloos mee variëren. En nog een voordeel, dit recept is erg makkelijk om te maken. Reden te meer om vandaag op Food Friday een heerlijk gezond soepje te serveren. Wist je dat prei krachtige antioxidanten bevat, vol met vezels zit en weinig calorieën telt? Een goede combi met aardappels. Aardappels zeg je? Ja! Zo zijn aardappels essentieel voor een goede darmflora en een bron van energie. Daarnaast bevatten ze ook nog eens kalium en vitamine B1, B6 en C. Niet zo gek toch, voor zo’n ouderwetse knol? Zo heb je toch nog een rijke, romige en goed vullende soep. Happy Food (Soup) Friday!

Ingrediënten (2 flinke borden):
– 2 stronken biologische prei
– 600 gram biologische aardappels
– blokje groente- of kippenbouillon
– 2 takjes verse tijm
– bosje verse bieslook
– peper en zeezout
– scheutje magere yoghurt
– beetje kokosolie om mee te bakken

Aan de slag!
Pak een (soep)pan en zet deze op het vuur met een beetje kokosolie. Snij de gewassen prei en de geschilde aardappels in stukken en voeg deze samen met zo’n 0,75 liter water in de pan toe. Wanneer dit aan de kook is, voeg je 2 takjes tijm en een bouillonblokje toe. Voeg naar smaak nog wat verse peper en zeezout toe. Laat ongeveer 15-20 minuten koken en zet daarna het vuur uit. Vis de takjes tijm eruit en pureer de soep totdat deze egaal en glad is. Serveer en maak af met een scheutje magere yoghurt en vers gesneden bieslook.

Eet smakelijk!

Stéphanie

Geniet jij ook zo van verse soepjes? Wat vind je van deze combinatie?

By | 2016-06-17T10:57:24+01:00 juni 17th, 2016|Food, Recepten|2 Comments

About the Author:

Debbie, 38 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van de leukste zoon van 11 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief lezen.

2 Reacties

  1. Sabine 18 juni 2016 at 09:57 - Reply

    Oh dit klinkt echt heerlijk. Ik ben als fan van soep ook overtuigd; dit ga ik proberen!

    Liefs Sabine

    http://www.sofarsosabine.com

  2. Stéphanie Baars 18 juni 2016 at 16:14 - Reply

    Ik ben benieuwd wat je ervan vindt Sabine! 🙂

Reageer