Pastasalade met courgette, feta en meloen

/, Recepten/Pastasalade met courgette, feta en meloen

Pastasalade met courgette, feta en meloen

Dit overheerlijk recept is een gezonde maaltijdsalade voor 4 personen

WAT HEB JE NODIG
400 gram pasta (penne of fusilli)
100 ml olijfolie
1 courgette, in plakjes
100 gr pancetta of ontbijtspek, in plakjes
½ bakje cherrytomaatjes, gehalveerd
150 gr. feta, in blokjes
½ galiameloen of 1 kleine cantaloupemeloen, geschild, in blokjes
50 gr. rucola (of spinazie), grof gehakt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel pesto

pastasalade

HOE MAAK JE HET
kook de pasta beetgaar. Giet deze af en roer er 2 eetlepels olijfolie doorheen en laat afkoelen.
schep de plakjes courgette door 2 eetlepels olie en bak in een grillpan aan beide kanten 1-2 minuten en leg apart.
rooster daarna de pancetta/spek in dezelfde pan krokant en leg apart op keukenpapier.
meng vervolgens de afgekoelde pasta met de courgette, tomaatjes, rucola, meloen en feta.
meng de rest van de olie met peper en zout, citroensap en pesto en schep deze dressing door de salade.
verkruimel de pancetta/spek en stooi deze voor het serveren over de maaltijdpasta.

en smullen maar!!!!
Liefs, Debbie

IMG_7022[fusion_builder_container hundred_percent=[/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

By | 2018-06-29T07:46:37+02:00 augustus 14th, 2015|Food, Recepten|2 Comments

About the Author:

Debbie, 39 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van Micha, de leukste zoon van 12 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief leven.

2 Reacties

  1. Sonja Diane 14 augustus 2015 at 12:58 - Reply

    Dat ziet er lekker uit! Boodschappenlijstje is klaar, ik ga dit vanavond lekker voor mezelf maken. Kan mijn dochter met haar haar vriendin pasta met champignon roomsaus eten, is mij veel te vet

Reageer