Healthy kip masala

/, Recepten/Healthy kip masala

Healthy kip masala

Zo lekker! Dit recept van Rens Kroes’ Power Food ‘Van Friesland naar New York’ wilde ik zo graag een keer met jullie delen. En dat doen we vandaag op Food Friday. Een heerlijk kruidig eenpansgerecht en natuurlijk erg voedzaam. Dat belooft wat! Ben je gek op curry’s, maar heb je weinig tijd of lijkt je het op voorhand al ingewikkeld? Trust me. Dit recept kan onmogelijk mislukken en daarnaast is het relatief snel klaar! Even laten pruttelen in de pan en je bent klaar om te genieten van je healthy kip masala. 

Ingrediënten (voor circa 3 personen)
– 3 teentjes knoflook
– 2 rode uien
– 3 biologische kipfilets
– 4 theelepels kerriepoeder
– 2 theelepels laospoeder
– 2 theelepels kardemompoeder
– 2 theelepels geelwortelpoeder (kurkuma)
– 1 eetlepel olijfolie
– snuf zeezout en zwarte peper
– 300 gram haricots vers
– 3 zoete aardappels
– 2 theelepels rode sambal
– 2 eetlepels tomatenpuree
– 5 eetlepels kokosmelk
– 250 gram biologische volkoren couscous

Optioneel, ter garnering
– amandelschaafsel

De receptuur wijkt ietwat af van die uit het boek. Zo zijn de kippenvleugels vervangen door biologische kipfilets en gele sambal door rode sambal met een dubbele hoeveelheid. Ook is er meer kokosmelk toegevoegd (lees: 200 ml) en extra zoete aardappel. Handig om bijvoorbeeld mee te nemen als lunch de volgende dag. En om het allemaal makkelijker te maken, zijn alle ingrediënten – behalve de kipfilets en couscous – samen in een pan gedaan.

Aan de slag!
Pers de knoflookteentjes uit en snij de rode uien in halve ringen. Snij de kipfilets in blokjes en leg even apart. Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes. Doe nu alle ingrediënten – behalve de kipfilet en couscous – in een hapjespan en schenk er water bij totdat alles net onder water staat. Roer alles even goed door en breng aan de kook. Laat het vervolgens zo’n 30 minuten op laag vuur sudderen. In de tussentijd kun je de kipfiletblokjes alvast bakken met een beetje olijfolie. Haal deze net voordat ze gaar zijn van het vuur. Breng 350 ml water aan de kook, voeg de couscous toe en laat 5 minuten wellen. Voeg de kipfilets in de hapjespan toe samen met de couscous en laat alles nog even een paar minuten sudderen. Breng eventueel nog op smaak met extra zeezout en/of peper. Houd je van extra pittig, voeg dan nog wat extra sambal toe.

Eet smakelijk!

Stéphanie

Tip: liever glutenvrij eten? Vervang de couscous door linzen of quinoa.

Wat vind jij van deze healthy kip masala? Laat het mij weten in de comments!

By | 2017-12-20T23:31:56+01:00 april 22nd, 2016|Food, Recepten|0 Reacties

About the Author:

Debbie, 38 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van de leukste zoon van 11 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief lezen.

Reageer