Frisse spinaziesalade met groenten en mozzarella

/, Recepten/Frisse spinaziesalade met groenten en mozzarella

Frisse spinaziesalade met groenten en mozzarella

Spinazie is goed voor je! Ja, dat weten we allemaal. De reputatie van deze bladgroente liegt er niet om. Zo is spinazie erg gezond en rijk aan vitaminen en antioxidanten. En met deze groene bladgroente kun je ook nog eens eindeloos variëren. Wat wil je nog meer?! Vandaag deel ik mijn recept voor een heerlijke salade. Licht, smaakvol en voedzaam. 

Ingrediënten (voor 2 personen):
– verse (liefst biologische) bladspinazie
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 2 zoete aardappels
– 1 avocado
– een handje ongebrande walnoten
– een handje zonnebloem- en pompoenpitten
– een bol biologische (buffel)mozzarella

Optioneel, dressing:
– 2 eetlepels extra vierge olijfolie
– 1 eetlepel balsamico azijn
– 1 theelepel (zuivere) honing
– peper en zeezout

Als basis voor dit recept wordt verse spinazie gebruikt. Weet je niet hoeveel spinazie je nodig hebt? Vul 2 borden met spinazie zodat je weet hoeveel je ongeveer wilt eten. Voor dit recept is de spinazie kort in de pan (met een beetje kokosolie) aangebakken. Maar natuurlijk kun je deze ook rauw op de borden leggen.

Aan de slag!
Fruit de spinazie aan in een pan met een beetje (kokos)olie of leg deze alvast rauw op de borden. Schil en snij de zoete aardappel in blokjes. Kook de zoete aardappel circa 10 minuten, giet deze af en leg weg om af te koelen.
Was de courgette en aubergine en snij deze in plakken. Zet een pan op met wat (kokos)olie en bak de groenten in enkele minuten om en om gaar. Leg deze vervolgens weg om af te koelen en gebruik dezelfde pan om de zonnebloem- en pompoenpitten in te roosten. Snij de avocado in mooie partjes en scheur de mozzarella in gelijke stukken. Maak de borden op en voeg eventueel wat heerlijke dressing toe. En klaar is je gezonde salade boordevol vitamines!

Eet smakelijk!

Stéphanie

Tip: liever geen mozzarella? Probeer het recept dan eens met geitenkaas. Geitenzuivel is over het algemeen gezonder en lichter verteerbaar. Vegan? Vervang de mozzarella door extra noten of meer groenten.

Houd jij ook van spinazie? En hoe eet jij spinazie het liefst? Laat het mij weten in de comments! 

By | 2017-12-20T23:31:57+01:00 maart 25th, 2016|Food, Recepten|4 Comments

About the Author:

Debbie, 38 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van de leukste zoon van 11 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief lezen.

4 Reacties

  1. Jon van Brussel 25 maart 2016 at 11:25 - Reply

    Ik heb geen spinazie in huis, maar wel cavolo nero. Qua voedingswaarde verschilt het niet heel erg veel. Het bevat wel minder ijzer, maar wel weer meer eiwitten dan spinazie.

    Dit gerechtje van Stéphanie lijkt me al erg lekker. Ik zou er zelf waarschijnlijk paddenstoelen van de grill aan toevoegen en wat limoensap.

    Complimenten Stéphanie!

  2. Stéphanie Baars 25 maart 2016 at 11:52 - Reply

    Hi Jon,

    Cavolo nero is zeker een goede vervanger voor spinazie. En ook een plaatje om te zien!

    Heerlijk! Paddenstoelen zijn ook goed te combineren met dit gerechtje. Bedankt voor je tip en je compliment!

    Stéphanie

  3. Erik 25 maart 2016 at 17:10 - Reply

    hmmmm! Zou zeker voor wilde spinazie gaan. Die blijft mooi stevig in de pan!!

  4. Stéphanie Baars 25 maart 2016 at 18:00 - Reply

    Dat is inderdaad een voordeel wanneer je ervoor kiest om de spinazie niet rauw te eten en in de pan te bakken, Erik! 🙂

    Stéphanie

Reageer