Food Friday: wortelmuffins met chocolade

/, Recepten/Food Friday: wortelmuffins met chocolade

Food Friday: wortelmuffins met chocolade

Komende week is het weer zover: KONINGSDAG! Een gezellige dag die in het teken staat van natuurlijk de Koning, Oranje, feesten, dansjes, hapjes en drankjes. In deze Food Friday daarom ook een receptje met een koninklijk (en Oranje tintje): MUFFINS!!! Met wortel voor de smaak en kleur; Cacao voor de chocolade smaak, want ja… CHOCOLADE (L) en ander lekkere ingrediënten. Bakken jullie mee?

Ingrediënten muffins (voor +- 9 muffins):

  • 100 gram speltmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 200 gram wortels (nog niet geraspt)
  • 150 ml kokosmelk
  • 50 gram walnoten (gepeld)
  • 2 eieren
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • 1 tl vanille-aroma
  • 1 el cacaopoeder

Ingrediënten topping (optioneel)

  • 125 gram crème fraîche light
  • sap van een halve sinaasappel
  • sap van 1/3e citroen (maar een klein beetje)
  • 1 el honing
  • 40 gram cashewnoten

20170420-21185320170420-212020

  

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Wel de cashewnoten in een kommetje met lauw water. Wel de noten ongeveer een uur (langer mag natuurlijk ook)
  3. Doe de droge ingrediënten (speltmeel, kokosmeel, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en kaneel) in een kom en meng door elkaar
  4. Voeg  de eieren, geprakte bananen, kokosmelk en vanille-aroma in een andere kom en meng het door elkaar
  5. Voeg de ‘natte’ ingrediënten bij de droge en meng het geheel goed tot een glad geheel
  6. Vervolgens voeg je de walnoten toe en roer je deze goed door het beslag heen
  7. Rasp de wortelen boven de kom met het beslag en roer als je klaar bent door het beslag heen. Het eerste deel van het beslag is nu klaar
  8.  Pak een andere kom en doe hier ongeveer de helft van het beslag in. Voeg vervolgens de cacaopoeder aan deze kom toe. Je heb nu twee soorten beslag: met wortel en met wortel-chocolade
  9. Hierna pak je het muffinblik en zet je de muffincupjes in dit blik. Vul alle cupjes met de helft van het wortelbeslag en de andere helft met het chocoladebeslag
  10. Zet het muffinblik gedurende +- 30 minuten in de oven. Controleer tussendoor goed of de muffins al klaar zijn met een satéprikker. De muffins zijn gaar als er geen beslag meer aan de prikker blijft plakken.


20170420-212244

Aan de slag met de topping (optioneel):

  1. Als de muffins in de oven staan kun je aan de slag met de topping
  2. Pers de sinaasappel, meng de helft van de sap met de crème fraîche en honing en klopt het geheel goed luchtig
  3. Knijp vervolgens ongeveer 1/3e deel van de citroen uit en roer het door de topping heen
  4. Zet het bakje met het mengsel een half uurtje tot een uur in de koelkast, zodat het goed kan opstijven.
  5. Laat de muffins goed afkoelen voordat je de topping aanbrengt
  6. EET SMAKELIJK!

 

20170420-212514 20170420-212728

Voorbereiding: 15-20 minuten
Oventijd: 30 minuten


Ik ben benieuwd wat jij van deze koningsmuffins vindt! Laat hieronder een reactie achter of deel jouw foto op Instagram en tag mij in jouw bericht @nikontherun en #foodfridayfitfunrun!

Fijne Koningsdag!!


Niki

 

By | 2017-12-20T23:31:30+01:00 april 21st, 2017|Food, Recepten|0 Reacties

About the Author:

Debbie, 38 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van de leukste zoon van 11 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief lezen.

Reageer