Food Friday: Andijviekoek

//Food Friday: Andijviekoek

Food Friday: Andijviekoek

Dit is een recept wat ik van huis uit heb mee gekregen en regelmatig maak. Mijn moeder heeft het ooit in het boek ”de dunne vegetariër” gelezen en sinds dien is het één van ons favoriete gerechten. Dun staat overigens voor het boek zelf, het is namelijk een heel dun boek. De ingrediënten zijn voedzaam, het geeft je lang een verzadigd gevoel en het is erg lekker! Ook is het snel klaar. Het meeste werk zijn nog de aardappels die je moet koken.

Ingrediënten voor 1 pannenkoek
– 250gr andijvie
– 300gr aardappelen
– 1,5 banaan
– handje gefruite uitjes
– geraspte aas

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en kook deze in ongeveer 12min. gaar. Ze hoeven niet helemaal zacht te zijn, een bite is lekker.
2. Ondertussen snijd je de banaan in stukjes en stop je de andijvie, de banaan en de fruitjes in een wok pan. De andijvie slinkt erg dus vergis je niet, het lijkt in het begin heel veel maar dat valt uiteindelijk wel mee.
3. Wanneer de aardappels klaar zijn prak je deze met een stamper en roer je deze door het mengsel in de pan.
4. Gooi als laatste de kaas erover en zet het op middel hoog vuur.
5. Laat 5/7min staan.
6. Nou komt het leukste; pak een grote koekenpan die eroverheen past en giet de koek over. Let op dat je echt een pan neemt die over de rand komt anders valt het er langs. Zo blijft hij mooi en krijg je ook echt beide kanten gaar. Laat ook deze kant nog ongeveer 5min. op middel hoog vuur staan.
7. Nu doe je hetzelfde alleen met een groot bord en voilá je andijviekoek is klaar!

Hoe simpel was dit? In de tussentijd dat jij op je eten staat te wachten kan je vast de tafel dekken.

Kusjes Marlou
https://www.instagram.com/runhealthyfood/

 

By | 2017-11-28T10:33:41+00:00 november 3rd, 2017|Food|7 Comments

About the Author:

Hallo, ik ben Marlou Remeeus 23 jaar en woon in Haarlem, jullie zouden mij kunnen kennen van RunHealthyFood. Afgelopen 15 oktober heb ik mijn eerste marathon gelopen waarnaar er nog zeker meer volgen, 8 april 2018 staat Rotterdam op de planning. Naast hardlopen heb ik nog een grote passie; koken en bakken. Ik hoop jullie te inspireren om gezonde recepten te maken. Hopelijk vinden jullie het lekker!

7 Reacties

  1. Evelyne 4 november 2017 at 15:46 - Reply

    Ziet er lekker uit 🙂

  2. Lien 4 november 2017 at 15:55 - Reply

    Nog nooit van gehoord zeg. Andijvie eten wij hier erg weinig. Onterecht zo te zien, ziet er lekker uit!

    https://footprintsaroundtheworld.be/weg-wintermaanden-israel-jessica-lokker/

  3. Fromcouchgirltofitnessgirl 4 november 2017 at 16:12 - Reply

    Ohh dat ziet er echt heeeerlijk uit dit zou ik weleens willen proberen om zelf te maken

  4. Ilona Izabella 4 november 2017 at 23:59 - Reply

    Oh, deze ga ik opslaan om zelf eens te maken. Ik vind andijvie heerlijk, maar mijn drie musketiers niet bepaald. Wellicht dat ze deze versie met banaan en kaas wél willen eten.

  5. nicole 5 november 2017 at 09:22 - Reply

    Wat een leuk idee om andijvie te verwerken in een koek! Lijkt me lekker.

  6. Sherry 6 november 2017 at 00:12 - Reply

    Het lijkt me een heerlijk recept. Ik ga het uitproberen.

  7. Esra 11 november 2017 at 00:16 - Reply

    Ziet er echt lekker uit! Handige recept 🙂

Reageer Reactie annuleren