De Noorse keuken

//De Noorse keuken

De Noorse keuken

Deze FOOD FRIDAY een special over de Noorse keuken, nu ik toch in Noorse sferen ben.

DE NOORSE KEUKEN
De Noren zijn mensen naar mijn hart, zij eten normaal gesproken 4x per dag. Naast ontbijt, lunch en diner eten zij ’s avonds ook nog een lichte maaltijd (dit is meer een snack, hier later meer over).

Verder vind ik het niet heel veel gek verschillen van onze gewoontes.

BROOD, ONTBIJT EN BELEG
Noren eten ook veel brood. Variërend van wit brood tot heel donker brood. Brood word vaak thuis gesneden, dus word wat dikker gegeten. Tegenwoordig zijn bij de grote supermarkten wel mogelijkheden om je brood in een machine te laten snijden.
Noorse broodspecialiteiten zijn:
Lefse is een dun en rond brood, gemaakt van aardappel- en tarwemeel.
Lompe is een rond brood, gemaakt van tarwemeel en doorgekookte aardappelen. Dit word vaak gegeten met worst.
Flatbrød is een knapperig, flinterdun brood gemaakt van tarwemeel.

Als ontbijt eten ze ook graag gekookte pap, cornflakes of muesli met yoghurt.

Daarnaast zijn Noren gek op kaas. Het zijn net zulke kaaskoppen als wij. Wij eten ong. 17 kilo kaas per persoon per jaar en in Noorwegen bijna 15 kilo per persoon per jaar.
Typisch Noorse kaas is ‘brunost‘ (bruine kaas), deze wordt gemaakt van wei en kent een zoete smaak. En dan is er ‘gulost‘ (gele kaas, deze heeft een iets mildere smaak als ons Nederlandse kaas).

kaasschaaf

Grappige anekdote: De Nederlanders en Noren hebben een discussiepuntje voor wat betreft de kaasschaaf (die ik overigens veel tegen ben gekomen in souvenierswinkels). Wij Nederlands claimen dat wij hem hebben uitgevonden (met het oog op: wij zijn zuinig en met een kaasschaaf kun je kleine plakjes snijden) maar de Noren claimen dat een Noorse meubelmaker hem heeft uitgevonden.

Qua beleg verder eten de Noren graag makreel op brood, zure haring en eten zij elke dag kaviaar (verkrijgbaar in een tube).

Verder eten zij ook graag pindakaas, chocopasta, jam en salami op brood.

LUNCH
Noren lunchen ook zo tussen 11.30 en 12.30 en nemen hun eigen gesmeerde boterhammen mee naar het werk/school. Iedereen doet dit.

DINER
Ook de Noorse diners lijken op die van ons. Aardappels, groenten en vlees en/of vis.

Toch zijn er wel wat dingen anders. Omdat mensen best vroeg klaar zijn met werken, is het avondeten ook vaak wat vroeger, zo tussen 16u en 17u.

VLEES
Gehaktballen zijn hier niet altijd een bal, maar een schijfje en heten kjøttkaker (vleeskoekjes). Aardappels worden in de schil gekookt en pas aan tafel gepeld.
Groente kan, zeker als er gehaktballen of wild op het menu staan, vervangen worden door tyttebær (een rode bosbes wat tot warme saus gemaakt word met wat suiker). Een ander populair vleesgerecht is Joika, ingeblikt rendiervlees in wildsaus. Ander blikvoer is ’lapskaus’, een soort hachee. Deze mengelmoes van vlees, aardappels, ui, wortel, selderij, vet en kruiden wordt gegeten met flatbrød.
Dan is er de Kjottkaker (een soort gehaktbal) . Het wordt geserveerd met gekookte aardappelen en erwten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

VIS
Als visliefhebber ben je in Noorwegen aan het goede adres! Zalm is geen luxe maar volop verkrijgbaar en vaak goedkoper als bijv. kabeljauw.
Er word veel schelvis en koolvis gegeten. Vaak word de vis gekookt. Vis is ook in blik verkrijgbaar, in de vorm van ’fiskeboller’. Dit zijn een soort visballen van kabeljauw en schelvis, gemengd met melk, aardappelzetmeel, zout en kruiden. Dit eten ze met aardappels (variatie is de fiskepudding die in plakken wordt gesneden en de fiskekaker wat een soort viskoekjes zijn om te bakken).
Lutefisk is een traditioneel Noors gerecht: een stokvis die 2 dagen in zout heeft geweekt en daarna wordt gekookt of gegrild. Gegeten met aardappelen, spel, gekookte erwten en mosterd.

De zogenaamde oudste warme maaltijd word ook nog veel gegeten door Noren: graut of grøt. Dit is een pap of brij die in talloze varianten te maken is: met aardappels, erwten, room, boter, suiker etc etc.

KVELDS
Dan is er, zoals ik boven al even aanhaalde, de vierde maaltijd: kvelds. Het is geen echte maaltijd maar meer een soort snack, denk aan knäckebröd, wafel of een boterham met beleg.
Dit ligt geheel aan de familie en tradities of dit gedaan word en of het diner vroeg genuttigd word. Sommige gezinnen (avond) eten laat en dan laten ze de vierde maaltijd voor wat het is.

IMG_8227

FRUIT
Wij verbleven een aantal dagen aan het Hardangerfjord, in de provincie Hordaland. Wat mij opviel waren de vele boomgaarden. Ook de mensen waar wij het huisje huurden hadden eigen boompjes. De Noren noemen het hier ‘Hardanger’ of ‘Boomgaard van Noorwegen’. Het gebied staat namelijk vol met boomgaarden met fruit. Prachtig om te zien.

EIGEN ERVARING
Mijn eerste indruk is dat het eten niet veel anders is als het eten in Nederland.
Een overschot aan vlees, vis, brood en beleg en fruit.
In Noorwegen kun je inderdaad veel eten in blik verkrijgen. Vlees en vis.
Kaviaar in tubes.
Lastig was het om gewoon kipfilet (in blokjes) of gehakt te vinden (voor bij bijv. spaghetti).
Ik zag hier en daar wel rendiervlees (ook rendier hotdogs ;( ) voorbij komen en walvisvlees. Daar heb ik absoluut geen trek in.
Op de markt in Bergen wilde ik verse vis kopen, maar ik schrok van de prijzen: tussen de €25 en € 32 kreeg je een plastic bord met een spies gamba’s, wat salade en patat. Op de markt, dus geen rustig plekje waar je ervan kon genieten.
Wij hebben er toen voor gekozen om bij een tapas restaurantje te gaan zitten, op een terras, met een biertje erbij. Wel voor hetzelfde geld (want Noorwegen is nu eenmaal heel duur, voor ons Nederlanders).

Supermarkten zijn heel uitgebreid, zoveel verschilt het niet van ons. Alleen de prijzen, zoals ik net al aangaf is Noorwegen echt heel duur vergeleken bij ons. Ik kocht vanmiddag bijvoorbeeld 2 zakjes drop, 3 kleine flesjes drinken, 2 pakjes kalkoenfilet en een bakje aardbeien voor €25.
Maar dat wisten we van te voren en hebben we ‘rekening mee gehouden’.
Wij hebben thuis slim inkopen gedaan en zoveel mogelijk mee genomen, makkelijk omdat we toch met de auto reizen.

Als wij in een Noorse ‘cabin’ zaten, kookten wij lekker zelf en als wij in een luxe hotel zaten, ontbeten we in het hotel en ’s avonds ongegeneerd uit eten in de stad.

En andere avond zaten wij in een voortreffelijk restaurant, Paul had hertenbiefstuk en ik Noorse kabeljauw. Micha nam lekker kip.

 

Ben jij al is in Noorwegen geweest?
Of heb je plannen er ooit ernaartoe te gaan?


Debbie

By | 2017-12-20T23:31:53+01:00 juli 22nd, 2016|Food|0 Reacties

About the Author:

Debbie, 39 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van Micha, de leukste zoon van 12 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief leven.

Reageer