Boekweit-haverkoeken

/, Recepten/Boekweit-haverkoeken

Boekweit-haverkoeken

Wie wordt er nou niet blij van heerlijke koekjes bij de thee of koffie?! Crispy meets chewy! Lekker knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Hoe fijn zou het zijn als deze ook nog eens verantwoord zijn? Vandaag een recept met boekweitmeel en havervlokken. Een combinatie waar je misschien niet meteen aan denkt. Eén ding is wel zeker. Ze zijn lekker en healthy. Je kunt hiervan dus heerlijk ‘onbezorgd’ genieten. Ook zijn ze lekker vullend en rijk aan vezels. Dat havermout vele gezondheidsvoordelen biedt, weten we inmiddels. Maar de kracht van boekweit mogen we zeker niet onder stoelen en banken steken. Vergelijkbaar met graan, wordt boekweit veelal gebruikt om mee te bakken. Evenals havermout is boekweit glutenvrij. Daarnaast is boekweit rijk aan vitamine B1, B6 en magnesium. Ontdek dit heerlijke tussendoortje! Puur, onbewerkt en natuurlijk zelf gemaakt. Vrij van geraffineerd suiker en bewerkt tarwebloem. Sta jij binnenkort ook zelf koekjes te bakken?

Ingrediënten (circa 10 koeken):
– 110 gram havermout
– 100 gram boekweitmeel
– 25 gram geraspte kokos
– 2 biologische eieren
– 75 gram koudgeperste koolzaadolie
– 50 gram koudgeslingerde honing
– 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
– snuf zeezout
– snuf speculaas- en koekkruiden
– flink wat kaneel
– handje gedroogde cranberry’s (zonder suiker)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng alle ingrediënten – behalve de eieren en koolzaadolie – samen in een kom. Klop in een andere kom de eieren los en voeg koolzaadolie toe. Meng dit daarna met de andere ingrediënten en roer alles goed door totdat er een plakkerig deegmengsel ontstaat. Verdeel vervolgens het deegmengsel in 10 gelijke bolletjes en leg deze op een ovenplaat met bakpapier. Druk deze iets aan met je hand of een lepel. De koeken mogen niet langer dan 20 minuten gebakken worden, want anders worden deze droog. De koeken lijken misschien nog zacht als je deze uit de oven haalt, maar het is belangrijk dat je ze goed laat afkoelen. Zo worden ze knapperig van buiten en zacht van binnen.

Eet smakelijk!

Stéphanie

Sta jij binnenkort ook deze koekjes te bakken?

By | 2016-08-23T09:29:42+02:00 juli 29th, 2016|Food, Recepten|0 Reacties

About the Author:

Debbie, 39 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van Micha, de leukste zoon van 12 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief leven.

Reageer