Aubergine soep

/, Recepten/Aubergine soep

Aubergine soep

Zoals jullie inmiddels wel weten, denk ik, ben ik gek op soep. Ik probeer dan ook graag verschillende soepen uit.
Niki, de vaste foodblogster van fitfunrun.com deelt op Food Friday haar recepten en zo nu en dan plaats ik ook wel is een extra recept welke ik zelf geprobeerd heb en graag met jullie deel.

Zo ook deze heerlijk aubergine soep! (gevonden op voedzaamensnel.nl)

Dit recept is voor 2 personen.
Door de aubergine eerst te grillen/bakken, geeft dit een heerlijke smaak aan de soep. De gebakken pijnboompitjes maken de soep echt af.
De smaak is even wennen, maar zo lekker! En zo gezond! Een feestje voor je lichaam!

Wat heb je nodig

  • Aubergine – 500 gram
  • Rode paprika – 1
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Ui – 1
  • Pijnboompitten – 20 gram
  • Olijfolie – 3 eetlepels
  • Bouillonpoeder – voor 1 liter water
  • Water – 1 liter
  • Cayenne paper – ½ theelepel
  • Verse peterselie – 2 eetlepels
  • Roomboter – klontje

16129892_1849294312013550_511066392_o 16129300_1849294298680218_1824460925_o 16129253_1849294308680217_358325205_o

Aan de slag

  • Snijd de aubergine in plakken in de lengte. Smeer ze in met olijfolie en bak ze daarna in een (gril) pan voor ongeveer 2 minuten per kant.
  • Ondertussen kun je de ui snipperen, de knoflook fijn snijden en de paprika in kleine blokjes snijden.
  • Paprika, ui en knoflook met een klontje roomboter 5 minuten in een soeppan bakken.
  • Kook een liter water in een waterkoker.
  • Aubergine in blokjes snijden en toevoegen in de pan, giet daarna het hete water er overheen, voeg hier de bouillonpoeder aan toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
  • Snijd de peterselie en voeg hiervan de helft toe, samen met de cayenne peper.
  • Bak de pijnboompitten lichtbruin.
  • Haal de soep na de 10 minuten van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer of in de keukenmachine.
  • Serveer de aubergine soep met de gebakken pijnboompitjes en de rest van de peterselie eroverheen.

En smullen maar!

Ja, bij mij was de helft van de pijnboompitjes een beetje té bruin, haha.

16145492_1849294305346884_1688173449_o

 

By | 2017-12-20T23:31:35+01:00 januari 19th, 2017|Food, Recepten|0 Reacties

About the Author:

Debbie, 38 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van de leukste zoon van 11 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden, hiken en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief lezen.

Reageer