Amandelkoeken met sinaasappel en chocolade

/, Recepten/Amandelkoeken met sinaasappel en chocolade

Amandelkoeken met sinaasappel en chocolade

Wie mij een beetje kent weet dat ik gek ben op koekjes! Eigenlijk wel op allerlei soorten zoetigheid 😉 Lekker? Ja! Verantwoord? Niet altijd….
Daarom ging ik aan de slag met een receptje voor gezonde(re) koekjes en TADAAAA! Dit resulteerde in deze overheerlijke en smaakvolle amandelkoekjes die je zonder twijfel bij de koffie of thee kunt nemen. Daarnaast kost het ook niet veel tijd om deze lekkernij te maken! A real and healthy treat!

Ingrediënten voor +- 10 koekjes:

  • 100 gram speltbloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 7 el kokosolie
  • 1 el honing
  • 1 ei
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • amandelschaafsel
  • 2 el sap van een geperste sinaasappel
  • 1 tl rasp van een sinaasappel
  • 2 tl sap van een citroen
  • klein beetje rasp van een citroen (niet te veel, anders overheerst het teveel)
  • 50 gram pure chocolade 85%

 

20170316-20474920170316-205131

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Voeg alle droge ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens het ei en de kokosolie toe aan de droge ingrediënten. Rasp wat van de schil van de sinaasappel en citroen en voeg dit toe aan de kom. Pers de sinaasappel en citroen en voeg de sap aan het mengsel toe. Meng alles goed door elkaar. Het geheel wordt een grof beslag.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak met twee lepels hopjes van het beslag en plaats deze op de bakplaat. Druk de hopjes beslag plat met een lepel. Druk ook de zijkanten goed aan. De vorm van de koekjes maak je als het ware met je lepel. Tip: Als het beslag aan de lepel plakt, kun je de lepel het beste wat nat maken met lauw water.
Smelt vervolgens de chocolade in een steelpannetje. Als de chocolade goed gesmolten is, smeer je de chocolade op de helft van de koekjes met een theelepel. De overige helft bedek je met wat amandelschaafsel. Doe de koekjes gedurende 20 minuten in de oven. De koekjes zijn goed als ze mooi goudbruin zien. En als laatste: EET SMAKKELIJK! ♡

Bewaartip: je kunt de koekjes het beste in een goed afgesloten bak bewaren gedurende 3 dagen.

20170316-210141 20170316-210309 20170316-205518

Voorbereiding: 10-15 minuten
Oventijd: 20 minuten

Extra informatie: de sinaasappel- en citroenrasp bevatte goede oliën en geven een sterke smaak aan recepten.

20170316-205715

Ga jij deze koekjes ook eens maken?
Dat vind ik erg leuk! Ik ben benieuwd wat jij van deze amandelkoekjes vindt! Laat hieronder een reactie achter of deel jouw foto op Instagram en tag mij in jouw bericht @nikontherun en #foodfriday!

Prettig weekend!

♡
Niki

 

By | 2017-12-20T23:31:31+00:00 maart 17th, 2017|Food, Recepten|0 Reacties

About the Author:

Debbie, 38 jaar. Onderneemster, office manager (16 u/w) en moeder van de leukste zoon van 11 jaar. Grote passie voor hardlopen, wakeboarden en reizen. Letterlijk en figuurlijk een actief lezen.

Reageer